淺談高山烏龍茶

清香型茶類，占臺灣四大特色茶++文山包種茶、凍頂茶、白毫烏龍茶、高山茶++中的兩種，分別為條索狀的文山包種茶與球狀的高山茶，學術上通稱為包種茶。
包種茶通常發酵度輕，不烘焙或是輕度烘焙，目的在保留茶葉原始的香氣。相較於不發酵的綠茶，包種茶透過緩和的發酵，產生各種不存在於綠茶的白花香、青果香、熟果香等豐富多變的香型，是包種茶最具有特色的地方。

包種茶中，產在低海拔的北部文山茶區，輕微揉捻成條索狀的，稱作文山包種茶（素包種，相較於古稱的經過花朵燻香的包種），而產在高山茶區++海拔高度高於1000公尺的山區，通常茶園地形是陡峭的山坡地++，揉捻成半球形、球形的，則我們通稱為高山茶（High Altitude Oolong)。

臺灣是一個多山的島嶼，是世界上高山的數量、密度最高的國家之一。高山上的極端氣候，例如濕潤的空氣、極低的氣溫、以及日夜溫差大、氣候變化劇烈等極端條件，提供茶樹一個需要努力適應才能存活下來的艱苦環境，而這樣的環境最後卻造就出了極具特色、品質優秀的臺灣高山茶：高級、細緻、多層次變化的香氣、奔放的花香、如同高山高麗菜般的蔬菜甜感以及如同奶油般絲滑、柔潤的茶湯口感！

高山氣候冷涼，特別適合青心烏龍品種茶樹生長。早晚雲霧籠罩，平均日照短，使芽葉所含之苦澀類兒茶素成分低，茶胺酸等對甘甜為有貢獻之成分提高。生長較緩慢致使芽葉柔軟、葉肉厚，果膠質含量高。因此高山茶具有茶湯鮮活、滋味甘醇、軟滑、厚重帶活性、香氣淡雅、耐沖泡等特性。

下一篇，我們要深入的介紹達觀有機茶園的招牌茶款「觀雲」的故事與特色！